Restaurant traditionnel Taverny, Saint-Prix
Décor chaleureux, référencé Michelin et Gault Millau, produits du terroir et cave d'exception
Ouvert tous les soirs du lundi au samedi et tous les midi du mardi au vendredi.
DECOR COSY
Deux salles au décor chaleureux et raffiné vous accueillent. Vous vous sentirez comme à la maison !
Une carte alléchante et variée qui change au gré des saisons vous est proposée midi et soir dans les deux salles.
RESTAURANT TRADITIONNEL Où LA GASTRONOMIE EST REINE
Produits frais d’exception
Le travail des bons produits frais est essentiel. Yves Farouz est toujours à la recherche de la meilleure qualité. Par exemple, les viandes que nous proposons sont encore quasi introuvables pour les particuliers.
Les oeufs fermiers bio, sont déclinés en entrée de 3 façons, en cocotte avec du foie gras poêlé et des girolles, aux truffes façon oeuf à la coque cuit devant vous dans son cooketier ou brouillés avec du caviar.
La Côte de cochon Noir de Bigorre vient de Chez Pierre Matayron, le grand éleveur de porcs noirs dont la réputation n’est plus à faire. La viande est savoureuse, douce et fondante.
Il nous fournit également le jambon de porc noir, une pure merveille sublimée par notre trancheuse Italienne qui vous coupera les tranches les fines du monde.
L’Agneau de l’Aveyron de Bernard Greffeuille qui fournit tous les étoilés de France.
Les ris de veau qui aussi un des plats les plus demandés (car devenu rare) est acheté directement sur le marché d’Ermont.
Le foie gras vient bien sûr de petits producteurs du Sud-Ouest et nous le travaillons en terrine (40 ans d’expérience), ou poêlé avec un oeuf cocotte,
Les poissons et crustacés ne sont pas en reste, et nous proposons, Turbot, St-Jacques, et bien sûr homard.
St-jacques et homards sont d’ailleurs déclinés en entrée ou en plat au choix.
Fruits et légumes sont aussi achetés sur le marché, les fromages au lait cru sont achetés auprès de petits producteurs et notre plateau de fromages est particulièrement bien fourni et varié.
L'art des recettes
Les bons produits sont une chose mais les accommoder sont une autre science. Yves Farouz a plus d'une recette dans son sac, pour en avoir créé des centaines en tant qu'Executive Chef pour de Grands hôtels ou des compagnies de croisières où les menus changeaient tous les jours.
Fort de cette expérience, ses sauces sont toujours goûteuses et originales : sauce au citron vert pour le Turbot, sauce aux cèpes pour le filet de boeuf, sauce américaine pour les ris de veau, sauce Thaï à a citronnelle pour les St-jacques etc... Bref, c'est de la vrai cuisine avec des parfums parfois inattendus.
La Passion du vin et des alcools rares
Carte des vins de plus de 300 références
Tout comme son amour des bons produits pour sa cuisine, Yves Farouz recherche les nectars les meilleurs pour les accompagner, toujours dans le respect du vivant et de l'agriculture raisonnée.
La carte des vins de plus de 300 références en témoigne largement. Elle se veut étoffée de photos et exhaustive sur le vin ou le vigneron.
Il faut savoir, que nous connaissons tous les vignerons y figurant pour les avoir rencontrés en personne chez eux ou lors de salons de professionnels. Tous le vins ont été goûtés et approuvés avant de figurer sur la carte. Yves Farouz goûte à peu près 5000 vins par an. Il privilégie toujours les petits producteurs, aux petits rendements, avec une viticulture sans produits chimiques dans la vigne et une vinification la plus naturelle possible sans levures ni parfums ou colorants...
Les outils et idées dédiés à la dégustation
Pour servir notre vin de la meilleure façon qui soit, nous utilisons des verres spéciaux pour aérer le vin, un vinoglobe qui permet d'oxygéner le vin plus vite qu'une carafe, et d'un Chiller
qui permet de rafraîchir le vin à la minute. Nous proposons également le vin au verre car nous sommes équipés d'une pompe permettant de vider l'air de la bouteille et de la conserver dans les meilleures conditions. Comme nous ne proposons pas de demi-bouteille, qualité oblige, chacun peut repartir avec sa bouteille entamée, rebouchée et mise dans un sac.
70 whiskies référencés
A l'apéritif, une large de gamme de whiskies est proposée et nous conseillons avec plaisir chaque amateur. Whiskies Ecossais, Japonais, Français, Bourbon etc...
Apéritifs originaux
Des verres de vin moelleux, ou demi secs sont à la carte des apéritifs, notre version de l'Americano ou du kir maison au vin rouge, le célèbre Spritz italien, Muscat et Pineau pour commencer différemment votre repas.
Large gamme de digestifs
Tout comme pour les whiskies, il y en a pour tous les goûts. Calvados, Cognac, Armagnac de tous âges, alcools blanc extraordinaires, rhums de collection etc...
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